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Two Cyclists

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 13, 2024

Specifics
Style: Imperial IPA
Yield: 40.7 liters
Color (EBC/SRM): 20/10.2
Bitterness (Calc): 77 IBU (Tinseth)
BU/GU: 1.04
Calories: 247 (12 ounces)
ABV: 8.6%
ABW: 6.7%
OG: 1.074
OG (Plato): 17.97° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 5.76° P
App. Atten.: 82.9%
Real Atten.: 67.9%
BJCP Style Info: Imperial IPA
O.G.: 1.075 - 1.090
F.G.: 1.010 - 1.020
ABV: 7.5 - 10.0%
Bitterness: 60 - 120 IBUs
Color: 8 - 15 SRM
Info: An intensely hoppy, very strong pale ale without the big maltiness and/or deeper malt flavors of an American barleywine. Strongly hopped, but clean, lacking harshness, and a tribute to historical IPAs. Drinkability is an important characteristic; this should not be a heavy, sipping beer. It should also not have much residual sweetness or a heavy character grain profile.

Commercial Examples: Russian River Pliny the Elder, Three Floyd’s Dreadnaught, Avery Majaraja, Bell’s Hop Slam, Stone Ruination IPA, Great Divide Hercules Double IPA, Surly Furious, Rogue I2PA, Moylan’s Hopsickle Imperial India Pale Ale, Stoudt’s Double IPA, Dogfish Head 90-minute IPA, Victory Hop Wallop.
General Information
Method: All Grain
Extract
0.45 kilograms DME - Light 3.1% of grist
0.45 kilograms Total Extract Weight 3.1% of grist
Malts and Grains
12.80 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 88.6% of grist
0.48 kilograms Best Caramel Pils 3.3% of grist
0.23 kilograms Best Caramel hell 1.6% of grist
0.48 kilograms Thomas Fawcett Crystal Malt 3.3% of grist
13.99 kilograms Total Grain Weight 96.9% of grist
Adjuncts
0.72 kilograms Demerara Sugar  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
10 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
74.00 grams Columbus 16.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		1213.6 AAUs
56.00 grams Simcoe 13.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		739.2 AAUs
28.50 grams Columbus Cryo 23.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil 		669.8 AAUs
100.00 grams Simcoe Cryo 24.8% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Boil 		2480 AAUs
80.00 grams Centennial 8.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Boil 		672 AAUs
46.00 grams Columbus Cryo 25.3% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop 		672 AAUs
66.00 grams Centennial 8.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop 		554.4 AAUs
38.00 grams Simcoe Cryo 24.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop 		942.4 AAUs
488.50 grams Total Hop Weight 8435.2 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: California Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP001
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 76%
Temperature Range: 20–23°C
Procedure

Hefe
Verwenden Slurry aus 2018/9 (Heldige Hans, APA), ca. 1 l (sedimentiert nach 21 Std.)

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 90 Min. @ 62 °C
2. Rast 15 Min. @ 67 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

20.09. Malz geschrotet, Braumeister mit 60 l Wasser befüllt; T=15 °C

Brautag

07:20 Aufheizen auf Einmaischtemperatur, T=17 °C

16:13 Eingemaischt und Beginn Aufheizen auf 62 °C. Da die Malzmenge mit 14 kg
          recht groß ist, haben wir vor dem Einmaischen 5 l Wasser abgezapft und
          diese nach dem Einmaischen wieder hinzugefügt. 14 kg passen locker :-)

16:29 Beginn 1. Rast

16:50 PP; gerührt. Maische nicht so hart wie befürchtet, aber recht fest. Nach
          dem Fortsetzen des Maischeprogramms wurde wieder Würze durch die
          rechte Pumpe von innen nach außen gedrückt, also entgegen der
          Pumprichtung der rechten Pumpe. Dadurch eingeschränkte Zirkulation.

17:30 SG: 1.052

17:54 PP: gerührt. Maische locker.

18:05 Ende 1. Rast

18:16 Beginn 2. Rast

18:31 Ende 2. Rast

18:45 Beginn Mash-out

18:55 Mash-out eigentlich beendet, aber das Spülwasser ist noch nicht heiß
          genug, daher weiter manuell bei 78 °C

19:10 Malzrohr hoch. Gespült mit 10 l Wasser @ 80 °C, da SG niedriger als
          erwartet
          (sonst wären es 14 l gewesen)

19:44 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 33 mm > 55 l, SG=1.055; Ausbeute: 75,5 %
          Wg. zu geringem SG 454 g Briess Pilsen light DME hinzugefügt -->
          SG=1.065 (was eigentlich etwas hoch ist bei so wenig hinzugefügtem
          DME)

20:07 Würze kocht

20:40 Bitterhopfen hinzugegeben

20:55 739 g Demererazucker hinzugegeben (sollten eigentlich nur 720 g sein...)

21:10 Alle Schläuche, Kühler etc. aufgebaut

21:23 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

21:27 Whirlpool an

21:37 Kochen beendet; Wasser marsch!

21:42 Wasser stopp -- T=67 °C (am Inline-Thermometer hinter Kühler) --
          Whirlpool-Hopfen rein. Interessanterweise
          scheinen die Kryopellets eher in der Würze zu schwimmen als sich in
          einem Konus am Boden zu sammeln. Dadurch zeigt auch das
          Thermometer vom Braumeister halbwegs realistische Temperaturen an.

22:05 T=62 °C -- Heizung im Braumeister an

22:11 T= 65 °C -- Heizung im Braumeister aus

22:12 Wasser marsch

22:45 Fertig abgefüllt - ca. 43 l. OG=1.074. Etwas Würze zur Hefe in den
          Erlenmeyerkolben gegeben.

23:02 5,5 l Trub aus Braumeister

23:15 Hefe schäumt aus dem Erlenmeyerkolben

23:58 ZKT: 1,5 l Trub abgelassen. Hefe gepitcht. Belüftet mit ca. 1 l O2/Min. für 2
          Min. Ca. 43 l, T=18,6 °C

01:17 Alles sauber

Gärung

22.09. 00:00 Starttemperatur 18,6 °C, Thermostat auf 18,0 °C
           07:13 Noch einmal belüftet mit ca. 1 l O2/Min. für 2 Min.
           14:30 1 Plopp/5 Sek.
           21:00 1 Plopp/2 Sek.

23.09. 13:30 1 Plopp/Sek.

24.09. 19:00 1 Plopp/2 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C

25.09. 18:00 1 Plopp/2 Sek.;

26.09. 07:10 1 Plopp/3 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C
           17:15 1 Plopp/3 Sek.

27.09. 07:40 1 Plopp/6 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C
           16:50 1 Plopp/15 Sek.; Thermostat auf 20,0 °C

28.09. 07:20 Trockenhopfen hinzugefügt. Noch Schaum auf dem Bier. 10 g
                     weniger Centennial als eigentlich vorgesehen (Tüte war leer), dafür
                     8 g mehr Columbus Cryo genommen (Tüte geleert...). 
           08:00 1 Plopp/5 Sek.; Thermostat auf 20,5 °C. CO2 entweicht wieder
                     vermehrt aufgrund der Hopfengabe
           18:15 1 Plopp/29 Sek.; Thermostat auf 21,0 °C

30.09. 13:00 Probe: SG=1.012, sehr hefig. Scharfer Geschmack vom Alkohol

02.10. 20:00 Probe: SG=1.012 -- cold crash eingeleitet. CO2 an ZKT
                     angeschlossen, um Unterdruck durch Abkühlen des Bieres
                     auszugleichen.

07.10. 13:30 T=2 °C -- Abfüllung. Keg #16 und #20, sowie 6 l in 0,5-l-Fl.

Two Cyclists
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 35  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 44.4  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 50.8  
Post-Boil Amount: 40.7  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.074 / 18° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.